こだわり

1996年生まれ。千葉県出身。幼少期から魚に限らず生き物好きが高じて、父が釣ってきた魚を捌いてみたり、それを料理してみたりと小学生ながら食に対して興味を持つ。服部栄養専門学校在学中から、銀座の鮨の名店にて修業を開始。本格的に鮨職人の道を目指し、6年間の修行を経て、自身が落とし込んだ江戸前寿司をお客様に食べて貰いたいという想いで独立した新世代の大将。

日々豊洲市場へ出向き、旬の良いものを見極めて仕入れております。まぐろはミシュラン店、銀座の高級鮨店をはじめ、日本全国の有名店から注文が殺到する、信頼のまぐろ専門仲卸「やま幸」のまぐろを使用しております。無論、ほかのネタも抜かりなく素材を厳選しています。

シャリには独自で数種類をブレンドした赤酢と特注の山形米を使用、シャリがネタを美味しく後押ししてくれるような仕上げ方をしており、シャリの温度とネタの合わせ方は一番気を使い、常にベストなタイミングで握り提供出来るよう心がけています。シャリとネタのマリアージュを楽しんで下さい。